提起四川人，首先想到的就是麻辣，因為川渝一帶的人都以辛辣聞名。除了火鍋中滾燙的紅油和辣椒，還有許多「川味」，例如我們今天要說的「麻辣兔頭」。
相比於兔肉，成都人最喜歡的就是兔頭了，一口下去，麻辣而不膩，入口即化，嚼起來又香又嫩，還能看到芝麻和胡椒粉，兔頭早就燉得很熟了，皮嫩肉嫩，吃起來更是香噴噴。不管是正宗的辣味，還是濃鬱的五香，都足以讓人垂涎欲滴。
成都人喜歡吃兔子的腦袋，還親切地叫它「兔兒腦殼」。兔子頭的辣味可以選擇，我比較喜歡吃辣的，一口蘸著紅油的兔頭，簡直不要太好吃！兔頭燉的很有嚼勁，味道也很好，吃著吃著，越啃越香。這麼美味的麻辣兔頭，你確定不要跟著叮咚學嗎？讓我們趕快開始！
食材：兔頭、姜塊、大蔥、鹽、味精、料酒、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、胡椒、砂仁、豆蔻、香葉、幹辣椒
做法步驟：
1. 將兔頭清洗乾淨，加入姜塊、大蔥、鹽和料酒，混合醃製，醃製十二小時後撈出洗淨。
2. 將八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、胡椒、砂仁、豆蔻、香葉用清水浸泡後，瀝水待用。
3. 熱鍋倒油，燒至三成熱，下入幹辣椒、香料及姜塊、大蔥翻炒，倒入鮮湯，加入食鹽、味精燒開後，小火熬兩個小時，做成辣味滷汁。
4. 將兔頭放入燒開的滷汁中，用小火滷1小時，然後關火，讓兔頭浸泡半個小時，撈出晾涼，即可食用。
溫馨提示：
1. 兔頭一定要選擇去皮的，不宜選用帶皮的兔頭，因為不易淹入味。
2. 幹辣椒可以選用幹小米辣，因為辣味更重，更能炒出風味。
3. 為了使兔頭更加入味，可以在滷時，將兔頭劈成兩半。
在原料、配料、滷煮上，麻辣兔頭具有獨特的風味。它選用的材料和獨特的滷煮技術，使它具有四川風味小吃的辛辣和鮮嫩等特色，造就了兔頭味美鮮香的獨特風味！