從小在四川長大的朋友，對我接下來要介紹的這道菜一定不陌生，那就是「燒白」，逢年過節、飯店宴席都能看到它的身影，其他地方也有這道菜，只是不叫這個名字，而是叫「扣肉」。扣肉是用梅乾菜墊底，而四川的燒白，用的則是芽菜。四川的燒白因為吸收了芽菜的味道，所以更加濃鬱。
燒白也有甜鹹之分，今天我主要介紹的是鹹燒白。鹹燒白這道菜最大特點便是五花肉入口，油而不膩，芽菜吸收五花肉的油脂，肉香十足。一口芽菜配一片肉，軟糯細嫩的五花肉與脆爽的芽菜在口腔中迸發出互相制衡的口感，配上一碗熱騰騰的米飯，簡直就是下飯神器呢！
今天叮咚就教你鹹燒白的製作方法，趕快一起來學習吧！
食材：五花肉、姜、料酒、醬油、芽菜
做法步驟：
1.五花肉洗淨後，切成適當長短的肉塊，放入冷水鍋裡煮熟。
2.芽菜洗淨擠幹水分切碎，老薑洗淨切碎。
3.煮熟的五花肉撈出，先用料酒抹勻後晾乾，再用醬油抹勻，再次晾乾。
4.炒鍋裡倒入適量植物油燒熱，放入五花肉炸至焦黃，五花肉皮朝下。
5.炸好的五花肉盛出，晾至不燙手，倒入清水浸泡1個小時左右。水量要全部淹沒五花肉。
6.醃好的五花肉裝進碗底排好，然後在澆入適量醬油。
7.裝入適量芽菜碎，將裝好食材的碗，放入蒸鍋，冷水上鍋大火蒸90分鐘左右。
8.蒸好的燒白，倒扣在盤子裡即可。
這道鹹香軟糯的鹹燒白你學會了？學會了就趕緊試試吧！
