隔夜菜到底能不能吃?

其實這個說法最早來自於一檔電視節目,在其中,他們找了個廚師,炒了幾盤菜,然後放到冰箱裡面過硬,然後檢測裡面的亞硝酸鹽含量,那麼經過對比後發現,剛炒好的菜和隔了24小時以後的菜,裡面的亞硝酸鹽含量增高了,於是,就認為隔夜菜不能吃,因為亞硝酸鹽升高了,會導致癌症,然後這個說法就傳開了,其實,這個實驗是不科學的,因為它的評價標準就是錯誤的,它所依據的標準實際上就是。 看食物到底新不新鮮的一個標準,而且標準中的亞硝酸鹽含量標準遠遠高於實驗的數值。

也就是說,雖然隔夜菜的亞硝酸鹽有所提高,但是,還是在國家限定的範圍以內,而且,只要蔬菜不是剛剛摘下來的,那麼摘下來放一段時間之後,不管你炒不炒菜,那麼裡面亞硝酸鹽都有可能會升高,這是因為,食物本身多少都會含有一定量的亞硝酸鹽,但是,在標準範圍以內。那麼說到這裡,有人會覺得即使是那麼一點亞硝酸鹽。對我的健康也是有害的,與其擔心這個,還不如少吃一頓燒烤,少吃點醃製的食物,那樣會更安全一些。離開劑量談傷害是不科學的。另外就是關於隔夜菜中細菌含量的問題,我們飯菜吃不完放到冰箱裡面確實會大大的降低微生物的繁殖速度,是科學的儲存方法。