關於植物基食品你了解多少?

這些年提到食品領域的熱詞,專業人士會自然而然想到植物基食品。這個當下被眾多知名品牌中糧、伊利、蒙牛、雀巢、聯合利華、農夫山泉、加多寶、維他奶等食品企業紛紛布局的產品究竟是什麼呢?今天就讓我們從最基礎的概念開始了解。

植物基食品的概念來源於植物性飲食(plant-based diet),「植物基食品」(plant-based foods) 特指以植物原料(如豆類、穀物類等,也包括藻類及真菌類等)或其加工品作為蛋白質、脂肪的來源,添加或不添加其他輔料、食品添加劑(含營養強化劑),經加工製成的產品質構、風味、形態等感官特性與相應的動物來源食品具有相似特徵的製品。

植物基(plant-based)食品是指在營養成分上與傳統植物食品看齊的同時,模擬出動物食品風味和口感的食品。

根據中國食品科學技術學會起草的《植物基食品通則(徵求意見稿)》團體標準,植物基食品可以分為五大類:植物基肉製品(植物肉)、植物基乳製品、植物基蛋製品、植物基冷凍品及製作料、其他植物基食品。

植物基食物大致可分為植物肉和植物奶及其奶製品兩大類。品類方面,植物奶和植物肉成為植物基中發展最迅速的細分品類,目前規模已排第一和第二,且規模量級遠超其他。

那麼常見的植物基食物是哪些呢?在植物基領域,植物肉和植物奶是其中兩條最熱門的賽道。

植物奶及其奶製品的賽道中,近年來許多品牌紛紛推出燕麥奶、杏仁奶等產品,瞄準難以吸收牛奶的乳糖不耐受人群。其中以燕麥奶為代表的的植物奶當屬植物基賽道中的頂流。植物肉包括「植物牛肉」的起司牛肉堡,植物雞塊等人造肉,目前這些植物肉品牌做出來的產品大多是肉餡、肉泥。

植物肉食品的原材料為大豆分離蛋白和豌豆分離蛋白,豌豆蛋白是「人造肉」的主要原料之一

與傳統食品尤其是肉類相比,植物基食品具有高蛋白、零膽固醇、低脂肪、高膳食纖維等優勢,讓消費者可以兼顧美味與健康,除此之外,業界認為植物基食品的生產加工過程比動物蛋白食品更加綠色環保。

實際上植物基生產技術真正可貴的在於「配方」——即使用原材料的精確組合,以及如何把他們組合在一起。

在普通消費者印象中,可能會覺得動物類的食品價格會更高,例如,在日常生活中,肉類和雞蛋的價格普遍比糧食和蔬菜高,但其實不然。除了大豆,其他植物基產品其實並不便宜,並且植物基產品製作過程會更加繁瑣,付出的成本也會更加高,所以價格也要比動物產品更貴。

各位讀者朋友,了解了上述這些植物基相關的知識,你覺得植物基食品怎麼樣?你會成為植物基食品未來的消費者嗎?