我們印象中,南京是一個令人著迷的城市,六朝古都,厚重又大氣,讓人總覺得有一種高貴的氣息縈繞在整個城市之上。
但是真的走到南京的街頭巷尾,卻發現隨處都可以看到街邊立著一個大盆,一口煎鍋,裡面是一個個的-雞蛋,支稜起來的小攤上打著「活珠子」的招牌,卻非常的接地氣。
不熟悉南京的人都會好奇,南京人這麼愛吃「煮雞蛋」,怎麼煮那麼多各種各樣的雞蛋啊?
然而實際上,看著平平無奇的「雞蛋」卻是南京當地一種極為鮮美的靈魂小吃活珠子。
這可是一種賣相極為恐怖的美食了,就算久經沙場以專門吃各種蟲的奇怪食物的雲貴川等地,拿到活珠子都不一定能放得下那一道防線,但是只要是一放下,那將會一發不可收拾。活珠子就是這麼一種神奇的美食。
活珠子,其實嚴格意義上已經不能被稱為是雞蛋了,它是雞蛋在孵化到十一二天的時候正在發育中的雞胚胎,蛋裡隱約可以看到小雞的翅膀、腳和頭的痕跡。但是它又還沒有發育完全。將成未成還在發育時候的雞蛋,就是做活珠子最好的食材。
如果坐在小攤面前,會看到當地人動作一致的先將雞蛋大的一頭小心翼翼的在桌上磕破,然後輕輕的湊上嘴巴吸雞蛋裡面的那個汁兒,其實那個汁液說白了就是小雞發育時產生的「羊水」,非常的鮮美,汲一口,就像喝一口老母雞湯。
等喝完了汁兒,再剝開雞蛋,拿過旁邊的椒鹽碟,活珠子在上面滾上一滾,鮮香的味道加上獨特的椒鹽味兒,這美味,真的非常難得。
第一次吃活珠子的人,心裡絕對是抗拒的,因為打開的雞胚胎,能清晰的看到已經成型的小小的腳、小小的頭和小小的翅膀,還有一根根清晰可見的血管脈絡,猶如根系班盤根錯節的圍繞在雞蛋上面,看起來非常的嚇人,根本下不了口。
可閉著眼狠上勁兒咬上一口,好傢夥,真相了,絕對停不下來。
活珠子的味道非常的鮮美,有新鮮小雞的那種鮮嫩的肉感,又有雞蛋本身的醇香。兩種很難碰撞在一起的味道,在舌尖炸開卻顯得分外協調,我相信,吃上一口,幾乎沒人能拒絕得了。
南京人,不論是衣著精緻的姑娘貴婦,還是邋裡邋遢的大叔,或者是花甲之年的老人,都愛吃活珠子。據說春天,母雞孵化的旺季,南京一天能賣出二十多萬顆活珠子。就可以想像,到底有多少人愛吃這個讓人覺得有點難以下口的東西。坊間就有人說過:南京有一個怪現象,平時看到小蟲子小老鼠都會害怕到尖叫的大姑娘小女生們,但是吃起活珠子來卻眼睛都不眨一下。眾目睽睽之下,毫無形象的蹲在路邊「剝雞蛋」。
那為什麼南京人這麼喜歡吃活珠子呢?
除了它猶如河豚般鮮嫩的口感之外,還是大補之物。《本草綱目》中曾經有記載說,雞蛋的胚胎有助於治療頭痛、偏頭痛、頭風病等等,不僅如此,還有養顏美容、保健補血的功效,堪稱民間一大補品。生活在南京,拿到活珠子,感情深就一口悶。
別看著賣相可怖,實際上,宴請賓客,走親訪友,活珠子都是很有分量的存在。
據說古時候,金陵有個帝王不愛吃雞肉,還不喜歡公雞打鳴的聲音,於是就下令將全城的雞都殺光。可憐的老百姓捨不得,但是又怕被牽連怪罪,所以就只有將還在孵化還沒有出生的雞蛋直接下水煮了吃,卻無意間發現了今天的美食活珠子。
所以,活珠子最原汁原味的吃法就是,將培育未完成的雞蛋用冷水下鍋小火先煮開,然後再像正常的雞蛋一般開始煮,只有這樣才能為保留住雞蛋胚胎裡面鮮美的汁液。
但是隨著老饕們大開腦洞的開發,現在的活珠子,蘸醋加鹽,紅燒爆炒,麻辣香滷,還有加上孜然進行燒烤……真的花樣豐富!
到南京,不吃一次活珠子,那這趟旅程絕對算不上完美。這個東西雖然看著有點難以入口,但實際上,確實世間難得的美味,不是嗎?這麼個好東西,可不是哪裡都能吃到哦,所以,大家如果有機會到南京,一定要去試試!