我們印象中，南京是一個令人著迷的城市，六朝古都，厚重又大氣，讓人總覺得有一種高貴的氣息縈繞在整個城市之上。
但是真的走到南京的街頭巷尾，卻發現隨處都可以看到街邊立著一個大盆，一口煎鍋，裡面是一個個的-雞蛋，支稜起來的小攤上打著「活珠子」的招牌，卻非常的接地氣。
不熟悉南京的人都會好奇，南京人這麼愛吃「煮雞蛋」，怎麼煮那麼多各種各樣的雞蛋啊？
然而實際上，看著平平無奇的「雞蛋」卻是南京當地一種極為鮮美的靈魂小吃活珠子。
這可是一種賣相極為恐怖的美食了，就算久經沙場以專門吃各種蟲的奇怪食物的雲貴川等地，拿到活珠子都不一定能放得下那一道防線，但是只要是一放下，那將會一發不可收拾。活珠子就是這麼一種神奇的美食。
活珠子，其實嚴格意義上已經不能被稱為是雞蛋了，它是雞蛋在孵化到十一二天的時候正在發育中的雞胚胎，蛋裡隱約可以看到小雞的翅膀、腳和頭的痕跡。但是它又還沒有發育完全。將成未成還在發育時候的雞蛋，就是做活珠子最好的食材。
如果坐在小攤面前，會看到當地人動作一致的先將雞蛋大的一頭小心翼翼的在桌上磕破，然後輕輕的湊上嘴巴吸雞蛋裡面的那個汁兒，其實那個汁液說白了就是小雞發育時產生的「羊水」，非常的鮮美，汲一口，就像喝一口老母雞湯。
等喝完了汁兒，再剝開雞蛋，拿過旁邊的椒鹽碟，活珠子在上面滾上一滾，鮮香的味道加上獨特的椒鹽味兒，這美味，真的非常難得。
第一次吃活珠子的人，心裡絕對是抗拒的，因為打開的雞胚胎，能清晰的看到已經成型的小小的腳、小小的頭和小小的翅膀，還有一根根清晰可見的血管脈絡，猶如根系班盤根錯節的圍繞在雞蛋上面，看起來非常的嚇人，根本下不了口。
可閉著眼狠上勁兒咬上一口，好傢夥，真相了，絕對停不下來。
活珠子的味道非常的鮮美，有新鮮小雞的那種鮮嫩的肉感，又有雞蛋本身的醇香。兩種很難碰撞在一起的味道，在舌尖炸開卻顯得分外協調，我相信，吃上一口，幾乎沒人能拒絕得了。
南京人，不論是衣著精緻的姑娘貴婦，還是邋裡邋遢的大叔，或者是花甲之年的老人，都愛吃活珠子。據說春天，母雞孵化的旺季，南京一天能賣出二十多萬顆活珠子。就可以想像，到底有多少人愛吃這個讓人覺得有點難以下口的東西。坊間就有人說過：南京有一個怪現象，平時看到小蟲子小老鼠都會害怕到尖叫的大姑娘小女生們，但是吃起活珠子來卻眼睛都不眨一下。眾目睽睽之下，毫無形象的蹲在路邊「剝雞蛋」。
那為什麼南京人這麼喜歡吃活珠子呢？
除了它猶如河豚般鮮嫩的口感之外，還是大補之物。《本草綱目》中曾經有記載說，雞蛋的胚胎有助於治療頭痛、偏頭痛、頭風病等等，不僅如此，還有養顏美容、保健補血的功效，堪稱民間一大補品。生活在南京，拿到活珠子，感情深就一口悶。
別看著賣相可怖，實際上，宴請賓客，走親訪友，活珠子都是很有分量的存在。
據說古時候，金陵有個帝王不愛吃雞肉，還不喜歡公雞打鳴的聲音，於是就下令將全城的雞都殺光。可憐的老百姓捨不得，但是又怕被牽連怪罪，所以就只有將還在孵化還沒有出生的雞蛋直接下水煮了吃，卻無意間發現了今天的美食活珠子。
所以，活珠子最原汁原味的吃法就是，將培育未完成的雞蛋用冷水下鍋小火先煮開，然後再像正常的雞蛋一般開始煮，只有這樣才能為保留住雞蛋胚胎裡面鮮美的汁液。
但是隨著老饕們大開腦洞的開發，現在的活珠子，蘸醋加鹽，紅燒爆炒，麻辣香滷，還有加上孜然進行燒烤……真的花樣豐富！
到南京，不吃一次活珠子，那這趟旅程絕對算不上完美。這個東西雖然看著有點難以入口，但實際上，確實世間難得的美味，不是嗎？這麼個好東西，可不是哪裡都能吃到哦，所以，大家如果有機會到南京，一定要去試試！
