酸菜魚最好吃的做法,比餐廳還美味!

酸菜魚是川菜系中非常知名的經典名菜,起源於重慶,同時還是重慶江湖菜的開路先鋒,以草魚為主,酸菜為輔,搭配泡椒、辣椒,花椒等辛麻椒類佐料烹飪而成,草魚的鮮嫩肥美浸染了酸菜的酸爽,入口就是滿口生津的鮮香美味,讓人食慾大增。酸湯鮮美爽口,配上米飯,可以多吃兩大碗。

其實一道較為正宗的酸菜魚,在家烹飪一點都不難,叮咚現在就教你詳細做法!學會了想吃酸菜魚不用出去餐廳吃,在家就能做哦!

食材:草魚、酸菜、泡椒、小米辣、蔥姜蒜、幹辣椒、青花椒、白芝麻

做法步驟:

1.魚切片、酸菜切條、幹辣椒切段、小米辣切段、蒜切塊、姜切片。

2.魚加少許鹽和胡椒粉。魚骨加一勺料酒、抓勻醃製10分鐘,魚片加入一勺料酒、加一鹽、加一勺胡椒粉、一個雞蛋清、一勺澱粉,抓勻醃製10分鐘。

3.油熱下入小米辣、姜蒜、泡椒爆香,下入酸菜炒出香味後盛出。油熱下入魚煎至金黃,下入炒香的配菜翻炒均勻,倒入開水煮5分鐘,加一勺鹽和胡椒粉調味。

4.將煮好的魚骨和酸菜撈入碗中,魚片放入湯中。中火煮1分鐘至魚片變色,魚片和湯汁倒入碗中,撒上青花椒、幹辣椒、蔥花和白芝麻,淋入熱油即可出鍋。

溫馨提示:

1. 魚片在醃製之前,衝洗和浸泡要做到位,血水清乾淨,料酒去腥,沒有魚腥味的魚片更鮮美。

2. 整道酸菜魚中,食用鹽要酌情添加,分量過重會讓酸菜魚,味道又鹹又酸又辣。

3. 最後的潑油不能忽略,是整套酸菜魚提鮮提酸提辣,味道混合的精髓步驟。

跟著叮咚方法做出來的酸菜魚,味道一點也不比餐廳的差!一份酸菜魚可以幹好幾碗米飯,泡湯飯也巨好吃,有了它廚房小白也可以大顯身手!