還有將近一個月過年,我家年夜飯菜單提前曝光!

「爆竹聲中一歲除,春風送暖入屠蘇。」 隨著春節的臨近,又到了一年一度吃年夜飯的時候了。 在吃年夜飯這件事上,我最大的願望就是: 沒有什麼事情比一家人坐在一起吃頓熱熱鬧鬧更加幸福。

一、蒸年糕

年糕又稱「年年糕」,是過年時必不可少的主食。

蒸年糕在很多地方都有,但在廣東則是最傳統的做法。

蒸年糕的方法很簡單:

1.糯米洗淨泡4小時以上;

2.用開水把泡好的糯米倒入鍋裡,用小火慢慢煮熟;

3.撈起後放入冷水中浸泡至冷涼,撈出放入盆中,倒上白糖和糯米粉揉勻。

二、燉排骨

年夜飯,當然要吃肉,尤其是孩子最愛吃的豬肉燉粉條。

原料:豬大排2斤、馬鈴薯1個、白蘿蔔1根、大蔥半段、生薑1塊、蒜2瓣

調料:鹽、糖、生抽半勺

做法:1.將排骨洗淨切成小塊,馬鈴薯去皮切塊備用;

2.起鍋放入少許油,加入蔥姜蒜翻炒出香味後加入清水燒開;

3.水開後下入切好的排骨和馬鈴薯煮至湯色變白,用鹽調味後即可。

三、白切雞

年夜飯,雞也是必不可少的,畢竟過年吃的都是雞。

1、準備一隻半隻雞,將半隻雞清洗乾淨後用廚房紙擦乾水分,在雞頭、屁股下面各剪一個小口。

2、把切好的姜蔥蒜放入雞肚內;

3、拿一隻深鍋倒入適量水,待水燒開後將整養雞放入熱水中,蓋上鍋蓋蒸至15分鐘。

4、取出放入冷水中,再重新燒開一鍋水,然後在鍋裡倒入適量油(量要多一些)加入蔥姜蒜爆香。

5、烹入料酒和醬油再倒入適量清水煮開(注意:一定要用熱水)。

6、將雞再放進熱水裡滾一下(時間不能太長不然雞肉就老了,太長了肉質也不嫩了)。

四、糖醋小排

糖醋小排是中國傳統的家常菜,做法簡單,口感酸甜鮮美。

準備的食材:豬肋排500克、冰糖50克、醋50G、生抽10G、老抽5G、料酒10 ML

做法:

1.豬肋排洗淨剁成小塊,鍋中加入適量清水,大火燒開,將排骨焯一下。

2.焯好後洗淨浮沫,瀝乾水分備用。

3.起油鍋,放入冰糖熬成糖色。

4.將排骨倒入鍋中,翻炒至表面均勻裹上糖色。

5.加入5 ML老抽調色,翻炒均勻後加入適量開水沒過排骨,大火煮開後轉小火繼續煮至收汁即可出鍋蓋收汁並撒上蔥花出餐。

五、涼拌海蜇頭

材料:海蜇頭100克,香菜20克,蒜茸5克,薑末2克,香菜末5克,鹽1茶勺(10克),雞精、味精1茶勺(10克),白醋10毫升(50毫升),辣椒油20毫升。

做法:1.海蜇頭浸泡30分鐘後用清水洗淨控幹水分;

2.香菜切末備用;

3.將所有的調料放入碗中攪拌均勻備用;

4.取一小碗分別放入生抽、醋、雞精、辣椒油拌勻備用;

5.取一盤子將調好的料依次擺在盤中待用即可。

小提示:這道菜要選擇新鮮的海蜇頭否則做出來會發黑的。

六、清蒸桂魚

原料:桂魚一條(約500克)。

調料:料酒、鹽、味精、蒸魚豉油、蔥薑絲。

做法:

1.將桂魚從背部開刀,從尾部開刀直到尾巴;取出魚鰓,去掉鰓蓋和內鰓;將魚頭切下;從腹部剖開,剔除內臟,切掉魚頭、魚身上的脊骨,然後改刀成一字形;將薑片鋪在魚身兩邊。

2.放入鍋內加水蓋蓋蒸製約10分鐘取出即成。

3.蔥絲、薑絲在盤子裡墊底,把蒸魚豉油加少許鹽拌勻後澆在上面即可。

七、紅燒鯽魚

食材:鯽魚、蔥、姜、蒜、香菜、郫縣豆瓣醬

調料:鹽、味精、糖。

做法:

1.鯽魚刮鱗洗淨,用鹽醃製10分鐘,在魚身上劃幾刀。

2.起油鍋,放入鯽魚煎至兩面金黃後取出魚備用

3.取鍋入油爆香蔥姜蒜,加入郫縣豆瓣醬炒出紅油

4.倒入清水燒開,放入魚小火慢燉5分鐘盛出,撒上香菜。