道地宜賓燃面原來是這樣做的?

提到宜賓,小早作為一個十足的吃貨,首先想到的就是「宜賓燃面」。

宜賓人的早餐,常常就是一碗宜賓燃面。早上來一碗美味的麵條,別提有多開心。作為一款歷史悠久的傳統小吃,宜賓燃面的特點是麵條鬆散紅亮、幹香濃鬱、麻辣適口。

為什麼叫作「燃」面呢?說是因為麵條上裹滿了油脂而水分又少,可以用火點燃。但其實,「燃」應該是指把麵條、油脂與調料攪拌得均勻的一種烹調手法。

宜賓燃面的興起和流行,與碼頭文化密不可分。宜賓作為長江第一城,在碼頭上會有很多縴夫,他們大多是幹體力活的,所以需要高碳水、高脂肪的食物補充能量,那麼宜賓燃面重油無水,不僅便宜還抗餓,於是深受他們的喜愛。

如今在各個城市都能看到宜賓燃面的餐館,但宜賓燃面看似製作簡單,可想要做出宜賓味卻不易,那麼小早就給大家帶來秘訣,讓不在宜賓的朋友,也能品嘗到正宗的宜賓燃面!

食材:

麵條、芽菜、小蔥、花生碎、芝麻、複製醬油、紅油、各種香料

做法步驟:

1. 複製醬油:黃豆醬油和水下鍋燒開,加入少許紅糖,開小火,將紅糖融化。加入八角、桂皮、香葉、花椒、洋蔥、香菜、生薑、鹽、紅醬油和黃豆面熬15分鐘。

2. 香油:鍋中熱油,加入姜、洋蔥、大蔥、香菜煉幹水分,下入香葉、八角、桂皮、辣椒籽、黃豆面,炒至散發香味後,過濾備用。

3. 紅油:鍋中熱油,倒入辣椒麵,將辣椒麵與油攪勻,等油溫逐漸升高後,再倒入辣椒麵和花椒麵,充分混合。

4. 鍋內燒水,水開後將面放置鍋中煮一分鐘左右即可撈出,控幹水分。

5. 碗內倒入複製醬油、香油和紅油,與煮好的麵條攪拌均勻。

6. 最後依次在碗內加入芽菜、香蔥、芝麻和花生。

一碗麵條根根分明、鬆散油亮、香氣撲鼻、回味悠長的宜賓燃面就做好啦~吃完後再來一碗熱湯,整個人都能得到無與倫比的滿足!