巴山楚水長，燈影牛肉香，這是一句廣為流傳的話，前面說的是川蜀的風景，後面一句說的卻是一道著名的川菜「燈影牛肉」。
燈影牛肉，發源於四川達州，因其薄如蟬翼，燈光映影，宛若一道簾幕，其滋味酥脆，肉香四溢，流傳數千年，經過歷代傳承者的努力，燈影牛肉已成為巴蜀文化的一道亮麗名片。
今天，叮咚就來教大家在家怎樣做出好吃又酥脆的燈影牛肉。
食材：
牛肉、蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、茴香、山奈、花椒、薑片、幹辣椒、陳皮、老抽、辣椒麵、鹽、雞精、白芝麻
做法步驟：
1. 將準備好的牛肉用蔥、姜、料酒焯水，去除血沫，然後撈出洗淨。
2. 將焯過水的牛肉放進鍋裡，加入八角、桂皮、香葉、茴香、山奈、花椒、薑片、幹辣椒、陳皮、蔥和老抽燉煮90分鐘。
3. 將滷好的牛肉，切成非常薄的牛肉片，然後將幹辣椒切成條狀，辣椒可以根據自己的吃辣程度準備。
4. 切好的牛肉片鋪在盤中，撒上少許椒鹽醃製入味，放在陰涼通風處風乾，夏天一般14個小時，冬天則需要風乾三天。
5. 風乾好的牛肉片放入蒸箱中，蒸30分鐘。
6. 鍋中倒入適量的油，將蒸好牛肉片炸至變色後，加入幹辣椒、辣椒麵、鹽、雞精和白芝麻翻炒出鍋即可。
溫馨提示：
1. 這道菜的重點就是肉片要薄如紙，所以最好選用肌肉纖維少，脂肪含量低的肉。
2. 油炸牛肉片時，要控制好火候和油溫，這對牛肉片的定型十分重要，可先將其放入五成熱的油中炸兩三分鐘後撈出。
3. 燉煮的料汁要濃稠適當，料汁太濃稠，牛肉很難達到透明狀。
我們平時不僅可以把它當作零食，一邊追劇，一邊吃燈影牛肉，也可當作一道菜就飯吃。這麼好吃的燈影牛肉，做法也方便快捷，