自貢地區的烹調方法是小河幫，以濃香濃的鹽幫菜為特色，往往能做出具有強烈味覺刺激的江湖菜式，自貢菜看似紅彤彤非常辣，但細細品味，卻能讓人回味無窮，例如自貢冷吃兔。
冷吃兔是一道以兔肉為主食材製作的川菜。「冷吃兔肉」源於自貢，是我國鹽幫菜系中的一道名菜，至今已有近百年的歷史，其味道鮮美、麻辣、勁道十足。自貢涼兔肉，也叫麻辣兔，是自貢的一道傳統民俗佳餚，經常會聽到「自貢無一兔子能逃出」的諺語。
自貢的冷吃兔，給人的第一感覺就是香！辣椒、花椒、芝麻的香味，讓人垂涎欲滴。「冷吃兔」是自貢人對兔肉的一種高級吃法，是將兔肉放入滾燙的油中，加入幹辣椒、花椒、八角等調料，口感麻辣，口感鮮美，是最受歡迎的一種做法！
冷吃兔對於自貢人來說，更像是攜帶著鄉愁，遊子在外，不知何以表達鄉愁，吃上一口冷吃兔，嘴裡蹦躂著兔肉的油汁，就感覺回到了熟悉的地方。那下面就跟著叮咚一起，來學習一下冷吃兔的做法吧！
食材：兔肉、大蒜、姜、料酒、白胡椒粉、花椒、老抽、生抽、鹽、味精、白糖、雞精、香葉、八角
做法步驟：
1. 兔肉切小丁，放入拍碎的大蒜、姜、兩勺料酒、白胡椒粉、花椒、半勺老抽、半勺生抽、半勺鹽，醃製一個小時。
2. 幹辣椒用開水過一遍，香料白酒浸泡一下。
3. 熱鍋倒入油，放入蔥、洋蔥、薑片，用中火翻炒，知道調料變成醬色後撈出。
4. 將剛炒好的底油轉大火燒開，下入兔丁大火翻炒，直到水分炒幹，湯色邊清亮後，再翻炒10分鐘，直到兔肉表皮開始發乾，這時倒出多餘的油，鍋裡留少量的油。
5. 放入辣椒、花椒、香葉、八角，繼續中火翻炒兔丁，直到兔丁表面深黃，再加入半勺白糖、少許鹽、味精、雞精翻炒均勻，即可出鍋。
怎麼樣？看了叮咚的做法是不是很心動！那就趕快行動起來，自己動手試試吧！