川菜中有很多菜，每一道菜的製作方法都是千差萬別。比如四川，有許多著名的牛肉美食，是其他地方所不能比擬的。達州的燈影牛肉、巴中的張飛牛肉，都是四川的特產，在全國都非常有名氣。今天，叮咚要給你介紹的是自貢的「火邊子牛肉」，它也是四川的一張招牌菜，聞名全國。
火邊子牛肉是鹽都自貢的一道傳統名菜，它的皮薄如紙，酥脆綿長，是著名的美食。火邊子牛肉起源於清朝乾隆，迄今已有200多年的歷史，其用料嚴謹，刀工精細，工藝精湛，風味獨特，回味悠長。
相傳，是自貢的鹽匠創作出的火邊子牛肉。自貢的鹽業是以牛力帶動的，某一年牛瘟肆災，許多牛都因此死亡，鹽商沒有牛來運鹽，損失慘重，只能每人發一頭牛做薪水。
傳說，火邊子牛肉是自貢鹽工們的傑作。自貢鹽業靠牛力拉動，有一年牛瘟肆虐，很多牛因此而死掉，鹽商們因為沒有牛推水燒鹽，損失慘重，只好給鹽工們一人發了一頭死牛作為工錢。傳說自貢那時候，街上到處都是賣牛肉的鋪子，那些鹽商的牛，也沒辦法賣，只好自己留著。這時，一個叫做曾樹根的年輕人想出了一種新的吃法。將新鮮的肉塊剁碎，放入鹽中，然後晾曬，放在牛糞餅中烘焙，。最後，烘烤出的牛肉，不僅味道鮮美，而且還受到了街坊鄰居的稱讚。隨著這個方法的傳播，被鹽商們稱之為「火邊子牛肉」。
用牛糞餅烘烤的牛肉有一股特別的香氣。經過烤制的牛肉，薄如蟬翼，色澤鮮紅，透過肉片上甚至可以看到後面的東西。再刷上用辣椒和紅油，這就是做成了火邊子牛肉。烤出來的牛肉，紅彤彤的，油光水滑，看著就讓人流口水，胃口大開。
火邊子牛肉是四川省自貢市漢族的一種傳統美食，也是自貢地區的一種特產，受到越來越多人民的歡迎和喜愛。
