Hello~小叮咚帶著美味可口的飯菜來咯~
今天小叮咚為大家帶來一道非常有名的川菜——夫妻肺片
夫妻肺片的歷史可以追溯到清代。傳說在清朝末年，成都的許多街頭都可以看到賣涼拌肺片的商販，由於他們使用的是牛雜的一些碎邊角料，所以價格低廉，廣受好評。
可後來為什麼被叫作「夫妻肺片」呢？其實「夫妻肺片」原本並不叫做「夫妻肺片」，而叫「夫妻廢片」，在20世紀30年代，成都有一對夫妻，由於用的是牛雜的邊角料，所以被稱為「夫妻廢片」，後來因為「廢」字作為菜名不太合適，而食材中又恰好有牛肺，於是便改為了「肺」。
夫妻肺片注重食材用料，調味考究，色澤紅亮，鮮香入味，深受喜愛，成為家喻戶曉的一道名菜。那麼如何製作出一道質嫩味鮮的夫妻肺片呢？叮咚食譜請收好！
食材
1、主料：牛雜（又名「牛心」、「牛頭皮」）
2、輔料：辣椒油、白糖、醬油、滷料、料酒、鹽、姜、料酒、芝麻、香蔥
製作步驟：
1. 把牛的肺片改刀成薄片（要薄而有筋且片要寬不要窄，要均勻）。
2. 把辣椒油放入鍋中燒熱，加入白糖和醬油調成紅油汁（紅油汁不要熬太久否則就失去了醬香味，如果想讓顏色更紅可以加一些色拉油進去）。
3. 準備滷料：八角、山奈、桂皮、香葉、幹辣椒段、花椒、草果、茴香。
4. 鍋內加水燒開，放入洗淨的牛雜與滷料、鹽，姜，料酒一起，滷熟後撈出。
5. 將紅油汁和煮好的牛雜攪拌均勻。
6. 在盤中撒入芝麻和香蔥，即可食用。
注意事項：
1. 紅油汁可以直接吃，但在烹飪時不要放入味精和雞精，會影響味道。
2. 牛肉片一定要改刀好後再煮製，否則肉質太硬不好吃。
3. 牛雜片上的辣椒油不要太多了，以免吃起來味道太大影響口感。