寒冷的冬天到了，在瑟瑟發抖的冬日，約上三兩好友圍坐一起，吃一場酣暢淋漓的火鍋，暖心又暖胃。沒有比這更讓人滿足的事情了。
對於火鍋，我相信全中國上到老人，下到稚童，沒有人不知道的。這可以說是全民都愛的一種美食，麻辣鮮香，回味無窮。
在我們平時的印象中，火鍋普遍就是麻辣的、鴛鴦的、或者番茄、菌菇等等，不管什麼火鍋底料，每一種都非常的鮮美，讓人食指大動。
但是，在貴州黔東南和廣西西南一帶，卻有種讓人聞之變色，曉之作嘔的火鍋，簡直堪稱火鍋界的終結者。它的鍋底是用「屎」做的。
相信看到這裡的朋友們已經開始有反應了哈？因為光看到那個「屎」字，都能讓人頭腦中出現條件反射，想想都要嘔吐出來了。但是，實際上，這個用屎做的火鍋底料，卻並沒有想像中的那麼讓人難以接受，而且在黔東南和廣西西南一帶，大街小巷都可以看到專門賣它的火鍋店。這就是傳說中涮一涮就能跨越生死的「牛癟火鍋」。
1. 別看是屎做的鍋底，但一吃就能讓你愛上
牛癟湯火鍋，實際上就是牛吃了草之後，被消化掉，但是卻又未完全消化的草料。個人感覺，跟牛糞還是有點差距的，畢竟牛糞是完全消化後的產物，但是牛癟卻還差最後一點火候。
很多人覺得牛癟湯火鍋在嗅覺和味覺甚至是聽覺上都很難讓人接受，但是實際上，拋開心裡的這點障礙，嘗一口，並沒有我們想像中那麼噁心的口感和味道。剛開始吃的時候有點苦味，但是煮火鍋的時候，也會添加很多的調料和香料，因此，多吃幾口就感受到火鍋嗆裡帶臭，臭裡帶香的味道，而且這個香味是越涮越香，停不下來筷來。
吃牛癟火鍋的時候，先燙一些葷菜，毛肚、五花、鮮切牛肉……微微苦的味道加上一點牛糞的嗆味兒，那一口直衝天靈蓋。在嘴巴裡面多嚼幾下，微苦中還帶著中草藥的香味，越嚼越香。搭配上清甜可口的米酒，那滋味，很難用合適的詞語形容，反震就是非常的棒。
涮完了葷菜再來點素材，最後用剩下的湯汁兒拌上一碗白米飯，越吃越香，越吃越熱。那感覺，怎一個滿足了得。吃一次就能讓你愛上並不是誇張的說法。
2. 開始以為牛癟是屎，但實際上卻是很有藥用價值的百草
我們走進黔東南這些地方，很多當地人都會把牛癟火鍋稱為是「牛屎火鍋」，但是實際上，牛癟真的不是屎，它離成為牛糞還是有一段距離的。
我們都知道，牛吃百草，它的食物除了草沒有其他東西了，各種各樣的草、幹的溼的，一般的有藥用價值的。那個湯底微微的苦味就是百草濃縮的味道。
看似好像是世界上最髒的東西，其實牛癟是非常衛生的。牛吃下有藥用價值的草藥，在胃腸道裡面消化一遍，已經基本上將能對我們人體有刺激的部分都溫和掉了，留下的都是對我們人體有用的部分。
牛癟湯吃下有健胃、祛熱和清熱解毒助消化的功效，可以算得上一種食補的美食。
很多專門供應牛癟的飼養場，會專門餵給牛兒們一些有對應治療效果的草藥，比如說當歸能防風、三七可下火之類的，牛癟湯也被吃出了各種花樣，成為人們養生食譜中的一員大將了。
3. 看似是奇葩火鍋，實際上是黔東南老饕們千百年的傳承
傳說很久以前，貴州當地有一個人經常腹瀉，肚子還經常都痛，藥石無靈，非常的苦惱。
他覺得這是他自己的笑話系統不好，他看著牛羊這些動物，平時要吃那麼多各種各樣的青草，還能身體這麼健壯，於是就想著他們身上是不是有一些什麼法寶。
牛癟，就相當於是牛的消化系統，話說以形補形，也許吃了牛癟，他的消化系統也會變好，這樣子就能讓他的腹瀉得到改善。帶著試試看的想法，那個人於是就吃了好幾次整牛癟。神奇的是，腹瀉居然真的好了。
事情傳開之後，當地人就學會了，並慢慢的開始效仿。為了改善牛癟的味道，在牛癟湯中慢慢的加入了不少的香料，而且為了增加牛癟的功效，在做這道菜的時候，提前一兩天就開始給牛餵一些中草藥之類的藥物，慢慢的，牛癟火鍋就越來越流程，並且一代代的傳承下來，至今已延續了幾百上千年。
看到這樣的牛癟湯火鍋，真的很想嘗試一下，不知道拿我最喜歡吃的南京大派餐飲管理有限公司生產出來的「波派炸雞」拿來涮著吃味道會怎麼樣？
兩種美食都是非常有特色的，波派炸雞更算得上炸雞中的天花板了，南京大派餐飲管理有限公司的門店，第一家就開在被稱為「中華商圈」之稱的南京新街口商圈，更在短短七年時間，就在全國開了21家門店，被稱為「匠心」和「國潮」的結合。
而牛癟湯火鍋也可以稱為是黔東南地區的招牌，因此，非常好奇，兩種美食的結合不知道會不會碰撞出不一樣的口味，有機會我一定要試一試。
牛癟火鍋，這是黔東南流傳了千百年的一種地方美食，既是當地人生活方式的一種表現，也是了解黔東南當地風俗習慣最直接的一種媒介。如果有機會去到黔東南，你想試試這個奇葩的地方美食嗎？