年夜飯吃什麼？怎麼吃？是很多人在過年前想得最多的一件事之一。涼拌菜也是年夜飯的餐桌上必不可少的，在「大魚大肉」的油膩菜後，來上一口清脆爽口的涼拌菜解解膩，最適合不過了。今天我們來分享一道「涼拌鴨胗」，並附帶一道涼拌鞋底都好吃的萬能涼拌汁！
<食材>
鴨胗8個、姜、蒜、小米辣、香菜、蔥段、香葉、八角，桂皮，小茴香、花椒
<做法>
步驟1：
鴨胗洗淨後，冷水下鍋；
加入薑片、蔥白、料酒。
大火煮開，焯水2分鐘左右。
步驟2：
鴨胗焯水後，撈出洗淨備用，另起鍋燒水；
加入薑片2-3片，蔥白2段，香葉2-3片，桂皮1小塊，適量花椒和小茴香；
大火燒開，下入焯好水的鴨胗；
翻滾5分鐘以上，然後關火浸泡4分鐘。
步驟3：
趁著煮鴨胗的時間，調個萬能醬汁：
1勺蒜蓉、1勺蔥花、1勺白芝麻、1勺辣椒粉、1勺孜然粉、1勺花椒粉；
澆上熱油，攪拌均勻；
加入2勺生抽、2勺陳醋、1勺蠔油、少許鹽和白糖；
加入香菜末和小米辣攪拌均勻即可。
步驟4：
將鴨胗切成厚度均勻的薄片，擺入盤中；
淋上調好的醬汁，即可上桌！
溫馨小提示：
1、此醬汁也適合其他涼拌菜；不喜歡香菜的話，可以用蔥花代替。
2、口感上喜歡鴨胗熟一點的，可以適當增加煮製時間！
3、鴨胗富含維生素C、維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、納、硒等礦物質。
