年夜飯必備的涼拌菜;附帶萬能涼拌汁,拌什麼都好吃!

年夜飯吃什麼?怎麼吃?是很多人在過年前想得最多的一件事之一。涼拌菜也是年夜飯的餐桌上必不可少的,在「大魚大肉」的油膩菜後,來上一口清脆爽口的涼拌菜解解膩,最適合不過了。今天我們來分享一道「涼拌鴨胗」,並附帶一道涼拌鞋底都好吃的萬能涼拌汁!

<食材>

鴨胗8個、姜、蒜、小米辣、香菜、蔥段、香葉、八角,桂皮,小茴香、花椒

<做法>

步驟1:

鴨胗洗淨後,冷水下鍋;

加入薑片、蔥白、料酒。

大火煮開,焯水2分鐘左右。

步驟2:

鴨胗焯水後,撈出洗淨備用,另起鍋燒水;

加入薑片2-3片,蔥白2段,香葉2-3片,桂皮1小塊,適量花椒和小茴香;

大火燒開,下入焯好水的鴨胗;

翻滾5分鐘以上,然後關火浸泡4分鐘。

步驟3:

趁著煮鴨胗的時間,調個萬能醬汁:

1勺蒜蓉、1勺蔥花、1勺白芝麻、1勺辣椒粉、1勺孜然粉、1勺花椒粉;

澆上熱油,攪拌均勻;

加入2勺生抽、2勺陳醋、1勺蠔油、少許鹽和白糖;

加入香菜末和小米辣攪拌均勻即可。

步驟4:

將鴨胗切成厚度均勻的薄片,擺入盤中;

淋上調好的醬汁,即可上桌!

 

溫馨小提示:

1、此醬汁也適合其他涼拌菜;不喜歡香菜的話,可以用蔥花代替。

2、口感上喜歡鴨胗熟一點的,可以適當增加煮製時間!

3、鴨胗富含維生素C、維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、納、硒等礦物質。