年夜飯吃什麼?怎麼吃?是很多人在過年前想得最多的一件事之一。涼拌菜也是年夜飯的餐桌上必不可少的,在「大魚大肉」的油膩菜後,來上一口清脆爽口的涼拌菜解解膩,最適合不過了。今天我們來分享一道「涼拌鴨胗」,並附帶一道涼拌鞋底都好吃的萬能涼拌汁!
<食材>
鴨胗8個、姜、蒜、小米辣、香菜、蔥段、香葉、八角,桂皮,小茴香、花椒
<做法>
步驟1:
鴨胗洗淨後,冷水下鍋;
加入薑片、蔥白、料酒。
大火煮開,焯水2分鐘左右。
步驟2:
鴨胗焯水後,撈出洗淨備用,另起鍋燒水;
加入薑片2-3片,蔥白2段,香葉2-3片,桂皮1小塊,適量花椒和小茴香;
大火燒開,下入焯好水的鴨胗;
翻滾5分鐘以上,然後關火浸泡4分鐘。
步驟3:
趁著煮鴨胗的時間,調個萬能醬汁:
1勺蒜蓉、1勺蔥花、1勺白芝麻、1勺辣椒粉、1勺孜然粉、1勺花椒粉;
澆上熱油,攪拌均勻;
加入2勺生抽、2勺陳醋、1勺蠔油、少許鹽和白糖;
加入香菜末和小米辣攪拌均勻即可。
步驟4:
將鴨胗切成厚度均勻的薄片,擺入盤中;
淋上調好的醬汁,即可上桌!
溫馨小提示:
1、此醬汁也適合其他涼拌菜;不喜歡香菜的話,可以用蔥花代替。
2、口感上喜歡鴨胗熟一點的,可以適當增加煮製時間!
3、鴨胗富含維生素C、維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、納、硒等礦物質。