喜歡川菜的人肯定都認識水煮魚，這是川菜系的一道特色菜，在許多餐廳裡都能見到。將魚肉片成片，再灑上一層紅油，紅色的辣椒中，一塊塊雪白的魚肉在紅色的辣椒中漂浮，看起來分外的誘人，肉質細嫩卻不油膩，讓人一吃就上癮。另外，這道菜用的魚也是是最常見的食材，很方便就能買到，所以有不少人自己在家做。
新出爐的水煮魚肉鮮嫩可口，由於上面有一層油膜，所以不容易受凍，是冬季最好的選擇。今天，我們將向你展示在家做水煮魚的方法。
但我們也清楚，魚肉很軟，如果不注重技術，很可能會被煮爛，而碎了的魚肉就不好吃了。那麼，你們是否懂得如何製作美味的水煮魚，而不會使魚肉破碎？今天叮咚就跟你分享一些關於水煮魚的小竅門，讓你的魚肉更緊實。
食材：魚、豆芽、鹽、料酒、生粉、雞蛋、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、花椒、胡椒粉、幹辣椒、白糖
做法步驟：
1. 將魚清洗乾淨，剁下魚頭和魚尾，片成魚片，加入鹽、料酒、生粉和一個雞蛋清抓勻，醃製十五分鐘。
2. 熱鍋倒油，加入三勺豆瓣醬爆香，再加入蔥、姜、蒜、花椒、胡椒粉以及幹辣椒，小火煸炒，超出香味後，加入魚頭魚尾，轉大火翻炒均勻。
3. 再加入料酒、醬油、胡椒粉和白糖，繼續翻炒片刻後，倒入熱水，水開後將魚骨挑出，在鍋中將豆芽煮熟鋪碗底備用。
4. 鍋中水開，將魚片緩慢下放，五分鐘即可關火，盛出到盆中。
5. 另起鍋，熱油，加入花椒、幹辣椒，炒出香味，將鍋中的油和辣椒一同淋至魚盆中即可。
溫馨提示：
1. 煮魚的水不宜過多，剛剛把魚淹沒就好。
2. 煮魚前將花椒和辣椒炒一下， 有利於辣椒中紅色素的充分發揮。
一大碗水煮魚，可以幹掉兩碗米飯，湯也非常好喝，廚房小白也能輕鬆學會，在聚餐和節假日露一手！