在成都吃早餐,就喊「老闆!來碗素椒雜醬!」

帶著早餐來咯!快來看看今天我為大家準備了什麼早餐呢?

「一日之計在於晨」,美好的一天從一頓美味的早餐開始,今天我們先來看看成都人早餐吃什麼?

成都盛產美食算得上是人盡皆知,因此成都絕對是一個適合吃貨長期居住的地方。而除了響譽全球的川菜,成都人的早餐也是有各種各樣的食物來搭配的。今天小早就為大家介紹成都最具人氣的早餐「素椒雜醬」。

成都早餐千千萬,素椒雜醬佔一半。在成都,如果要衡量一家麵館好不好吃,那麼就可以看素椒雜醬做的怎樣。每個人小區門口或街頭巷尾都有碗素椒雜醬,成都人對素椒雜醬的感情,就如同重慶人對小面,宜賓人對燃面。

成都的面更注重臊子,也叫作澆頭。素椒雜醬面是有別於排骨麵、牛肉麵、小面等的特殊面類。其肉臊顆粒稍大,有一點的彈牙,但除了臊子,面的口感,以及最後的調味也十分重要。

「素椒」麻辣鮮香,「雜醬」豐富濃鬱,素椒雜醬現拌現吃,每根面都要裹上厚厚的雜醬,色味俱佳,芳香四溢。

那我們在家要如何方便快速地做出一碗美味的素椒雜醬呢?

食材:

棍棍面、豆瓣醬、豬肉末、蔥、薑末、蒜末、白糖、料酒、生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉、醋、香油、雞精、花生醬

做法步驟:

1. 小火熱油,加入一勺豆瓣醬,熬出紅油,下豬肉末,調製中火,不停翻動,炒到肉末全變色。

2. 加入少許薑末、一勺白糖,繼續翻炒後加入一勺料酒、三勺生抽、一勺老抽,雜醬便做好了。

3. 另起鍋熱油,在一個小碗裡放入兩勺辣椒粉、一勺花椒粉、一勺蒜末、蠔油,油燒至冒白煙後關火,將其倒入小碗中,迅速用筷子攪拌。

4. 另準備一個碗放入一勺醋、一勺香油、半勺雞精、少許蔥末、一勺花生醬,再將剛做好的小碗料與其混合攪拌。

5. 清水燒開下面,三分鐘煮好後撈出,舀兩勺剛做好的雜醬淋在面上,有條件的可以在煮一點素菜放入。

素椒雜醬吃起來香香辣辣,自己做可以多放一點肉醬吃,更加滿足。剩下的肉醬可以放入冰箱保存起來,改天還可以繼續下面吃哦!