只要三招,教你炒出大師級回鍋肉

俗話說,食在中國,味在四川,回鍋肉作為四川傳統菜式中的代表之一,在川菜中的地位非常高,2018年被評為「中國菜」四川十大經典名菜,不管是過年過節,還是請客吃飯,餐桌上總是少不了這樣一道美食。

相傳,回鍋肉最早出現是在清朝末年,是一名姓凌的漢人無意發明的。但事實卻不是這樣,回鍋肉的源頭可以追溯到北宋,但它起源於何時,由何人創作而成,已經無從考證。

聽說在四川,回鍋肉每家每戶都會做,但每家每戶做的味道又都不一樣。不管是過年過節,還是請客吃飯,餐桌上總是少不了這樣一道美食。其實這回鍋肉,要說簡單其實也不算,因為要想做到色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香,還是需要一些技巧。

下面叮咚就給大家講一下,最好吃的回鍋肉做法!

食材:

五花肉、蒜黃杆、蒜黃葉、蔥、姜、青花椒、豆瓣醬、生抽、料酒、白糖

步驟做法:

1. 將帶皮五花肉洗淨冷水下鍋,鍋中放入薑片、蔥絲,再加入料酒,青花椒,轉小火煮十分鐘左右,直至肉能用筷子穿透後撈出。

2. 將放涼後的五花肉切成厚度約2毫米的薄片。

3. 鍋中熱油,下入切好的五花肉片,開中小火翻炒,待肉微黃時加入一勺豆瓣醬,開小火持續翻炒。

4. 翻炒好後,下入切好的蒜黃杆,開中火持續翻炒,炒至斷生後再倒入蒜黃葉翻炒。

5. 加入適量白糖、生抽迅速翻炒均勻,使五花肉充分進味,隨後熄火起鍋。

溫馨提示:

1. 五花肉可以儘量切薄,吃起來才肥而不膩。

2. 炒回鍋肉時火候要拿準,掌握好火候是炒回鍋肉的關鍵,要用中火翻炒才正合適,大火或者小火的話容易把肉炒粘了。

3. 五花肉可不放鹽,豆瓣醬和生抽中就有鹽味。

大家看完之後都知道炒回鍋肉需要掌握哪些技巧了嗎?喜歡的朋友不妨在家嘗試著做一下,按照這個方法做的回鍋肉絕對一絕!