來瀘沽湖旅遊,不吃一口豬膘肉,你的旅途就不夠完整!

瀘沽湖,大家都不陌生了吧?那是一個神秘又美麗的地方,常常我們去大理麗江,也會安排一個行程到瀘沽湖待兩天,因為這是一條線上的美麗風景。

到瀘沽湖旅遊,給我們留下印象最深的我相信應該是摩梭族人不同於世人的走婚習俗。摩梭族人的風俗習慣是,家裡以女為天,女性在家庭裡佔據著主導的地位。在當地,如果兩個年輕男女互相都中意,那就可以直接在一起,如果相互之間不喜歡了,雙方毫無怨言地分開就行,沒有爭吵,沒有所謂的結婚證,沒有所謂的責任義務的束縛,更沒有金錢權利的參與,如果有了孩子也是女方家庭自己撫養,這才是真正的實現了婚姻自由。因為這個神秘而奇特的風俗習慣,讓我們外面的人非常的好奇和嚮往。

除了「走婚」這個讓人留下深刻印象的風俗習慣之外,我相信到了瀘沽湖的人,還會被另外一種吃到嘴裡的食物深深地吸引,那就是留存幾年甚至幾十年不腐的豬膘肉。

我們普通人進食的首要要求就是食材要新鮮,特別是肉類,就算能稍微保存久一些的臘肉吧,也是大不了就存個半年。但是在瀘沽湖這個地方卻不是這樣的,豬肉要放置得越久越好,短的話三五年,長的話幾十年都有可能,這個可是直接打破了人們對肉類儲存的認知極限了。

1.製作工藝之繁雜

豬膘肉的製作工藝可是相當繁複的。摩梭人製作豬膘肉非常的講究,每一頭要做豬膘肉的豬至少得養三年以上,然後會統一在冬月初一這天殺豬。所以在冬月初一這天走到摸索族的村落,到處都能聽到殺豬聲。

但是並不是所有的豬都能在冬月初一這天殺,如果在十月二十九這天屬狗的,三十號這天屬豬、鼠的人,就要改在十月二十九殺豬。另外如果冬月初一那天有鼠豬、羊、猴、狗、雞的,也是不能殺的,需要另外選擇時間。所以,殺豬膘肉不能隨便,而是必須要有一個良辰吉日。

豬殺了之後呢,會將它內部裡面的骨肉都剔除掉,之所以叫豬「膘」肉,顯而易見,瘦肉也是不能留下多少的。將一些不需要的東西剔除之後,就會在裡面撒上各種香料和鹽。這是豬膘肉保存十幾二十年都能香的原因之一。處理好後就把整個豬又縫合起來,壓扁、曬乾水分,直接放置在家家戶戶的神壇之上,或者放在乾燥的地方儲存起來。

別的地方如果是按照這個做法,肉早就腐爛了,但是在瀘沽湖,這裡位於高原地區,氣候常年比較寒冷,然後空氣也比較乾燥,所以豬膘肉能存放幾年十幾年,最長的甚至有七八十年的。

別看著放的時間那麼久難以下口,實際上,放置越久的豬膘肉味道更好。看似全都是肥肉哈,但實際上吃起來非常爽口,一點不覺得油膩,反而味道醇香,口感很好。

2. 存在意義之神聖

豬膘肉在摩梭人的眼中可不僅僅是一種好吃的食物,它更是一個神聖的存在。

在摩梭族的村落中,要是誰家的神柜上堆滿了豬膘肉,就能說明這家人非常的富裕。所以,豬膘肉是家庭財富的象徵。

家裡豬膘肉多,還因為家裡的女性飼養牲口的能力強,這也表達出作為一家之長的「依杜達布」(即地位最高的掌家的女性)帶領全家發家致富的能力非常的強。這在摩梭族中是一種非常珍貴的食物,家裡來了尊貴的客人,或者有祭祀活動,或者家裡有喜事兒要置辦宴席等這些特殊的日子裡,才會把豬膘肉拿出來吃。

也許是因為豬在十二生肖中是有福氣的代表,所以在摩梭人眼中,豬是祥瑞的象徵。摩梭族的孩子在十三歲的成人禮,也要站在豬膘肉肉上,接受來自於長輩的祝福,這代表著小孩能像豬膘肉的製作過程一樣能經受住日曬風霜的考驗,才能成為滿腹芳香的至尊美味。孩子們也在豬膘肉身上盼望著品味美味,盼望著成長的到來。

所以說,在摩梭人的眼中,豬膘肉的存在是神聖的,莊嚴的,是族人勤勞和擁有財富的象徵,非常的珍貴。

3. 肉質味道之難忘

豬膘肉放置的時間越久越好,儲存了十年以上之後,就可以直接生吃了,放置了幾十年的豬膘肉,別人出價幾十萬上百萬都是買不到的。

看起來又髒又癟又臭又肥的豬膘肉,實際上口感非常的醇香,建渣蒸煮,什麼吃法都可以。當地的摩梭人最喜歡的吃飯就是隔水蒸,什麼作料都不會放,單蒸的香味就能傳到幾十米遠。

切開後的肉質晶瑩剔透,就像一塊水晶一樣,看起來非常的有人。看似肥膩,但是等你放在水裡就知道,肥肉中的油脂已經不算平時我們熬製的豬板油的那種吃了讓人發膩的油脂了,一點都不膩口,還反而覺得清香撲鼻,非常的爽口。

邊吃豬膘肉,邊品嘗他們當地純糧食釀造的被譽為「女神乳汁」的蘇裡瑪酒,那滋味,讓人入口難忘。此物只應天上有,人間哪得幾回嘗啊!

摩梭人的豬膘肉,真的是一種非常神奇的食物,它的製作工藝以及歷史價值和文化價值,都具有保護的意義,製作豬膘肉的這項手藝還只保留到少數人的手中,所以這麼獨特的風味食物,可以說保護和傳承都非常的有意義!

去瀘沽湖旅遊,不嘗一口豬膘肉,可千萬別說去過瀘沽湖哦!